تابه وک

اول از همه یکی از پر تکرار ترین سوال های این است که تابه وک چیست؟ یکی از پرکاربردترین تابه‌ها در جهان تابه وک است. این تابه ساده ابتدا توسط مردم چین مورد استفاده قرار می‌گرفت و اکنون در سراسر جهان به کار می‌رود. وک انواع و اشکال مختلفی دارد، اما مدل اصلی آن یک نوع ماهی تابه گرد متمایز با تابه‌های دیگر است. خاستگاه وک بر می‌گردد به چین و در زمان پادشاهی هان Han.

انتهای تابه وک گرد و دارای دیواره‌های پهن و بلند می‌باشد. مدل‌های ته صاف محبوبیت بیشتری دارند زیرا حالت استانداردی دارد و معمولاً با دو دستگیره کناری یا یک دسته بلند طراحی می‌شود. چرا باید از تابه وک استفاده کنیم؟ چه چیزی باعث می‌شود تابه وک بهتر از تابه استاندارد عمل کند؟ آیا جزء لوازم ضروری آشپزخانه محسوب می‌شود؟

مزایای تابه وک

در مقایسه با یک تابه سنتی، به دلیل شکل مقعر و دیواره شیبدارش گرما را خیلی بیشتر و به طور مساوی توزیع می‌کند و همچنین اضافه کردن مواد غذایی و همزدن با همزن نیز بسیار راحت است. غذا در تابه وک به طور همزمان و یکنواخت پخته می‌شود.

کاربرد تابه وک

گرچه تابه وک بیشتر از همه برای سرخ کردن به کار می‌رود، اما به دلیل طراحی منحصر به فرد کاربردهای مختلفی دارد. به دلیل عمیق زیاد می توان آن را با آب پر و برای جوشاندن غذا نیز از آن استفاده کرد علاوه بر آن می توانید گوشت و یا برنج هم در وک بپزید.

مناسب ترین روغن برای پخت در تابه وک

برای تابه وک روغن مخصوصی انتخاب کنید روغنی که دود زیادی از آن بلند شود. این روغنها برای اینکه دود تولید کنند به دمای بالا (حدود ۴۰۰ درجه فارنهایت) نیاز دارند. اگر روغنی دود کمی داشته باشد باعث می‌شود روغن بسوزد و غذا بد طعم شود. در زیر به چند نمونه روغن خوب و روغن بد برای پخت و پز مخصوص وک اشاره شده است.

  • روغن بادام
  • روغن سویا
  • روغن دانه انگور
  • روغن کتان
  • روغن نارگیل

تابه وک

خرید تابه وک

افزودن مواد لازم به تابه وک

  • مواد معطر – از آنجا که مواد معطر پایه و اساس طعم غذا می‌باشد لازم است از همان ابتدا به ترکیبات غذایی اضافه شود. هنگامی که روغن وک داغ شد، می توانید سیر، پیاز، گیاهان و سایر مواد معطر طبق رسپی به آن اضافه کنید. با ترکیب سبزیجات معطر در روغن غذای خوش طعم تری خواهید داشت.
  • پروتئین – در مرحله بعد، مواد پروتئینی مانند گوشت و مرغ را به ترکیبات اضافه کنید به طوری که یک طرف آن کاملا سرخ شود. وقتی ۷۵ درصد پروتئین پخته شد تمام ترکیبات وک را در بشقاب جداگانه‌ای ریخته تا بعداً به مواد دیگر اضافه شود.
  • سبزیجات – در آخر می توانید سبزیجات را اضافه کنید. برای اینکه زمان پخت را کوتاه کنید سبزیجات را داخل وک ریخته تا بپزد. معمولا، سبزیجات دارای ریشه مانند هویج و سیب زمینی بیشترین زمان پخت را می طلبند، درحالی که سبزیجات نرم مانند گوجه فرنگی و ذرت کمترین زمان پخت را دارند.

تابه وک Hei چیست؟

عطر و طعم دودی غذا مربوط به ترکیبات و مواد ناشناخته نیست بلکه توسط “wok hei” ایجاد می شود. در ترجمه انگلیسی، به معنای “نفس کشیدن وک” است که منجر به شعله ور شدن و کارامل سازی و واکنش میلارد (واکنش شیمیایی آمینو اسیدها) می گردد. دلیل این اتفاق این است که روغن از وک خارج و به درون شعله بر می‌گردد و شعله نیز در تماس مستقیم با مواد غذایی و ترکیبات قرار می گیرد.

 

تابه وک

 

جنس تابه وک

وک ویژگی‌ها و مزایای خاص خود را دارد. از جنس استیل ضد زنگ و خاصیت غیر متخلخل بودن گرفته تا چدن نچسب یا فولاد کربن که آماده سازی و سیزنینگ شده است. لازم است نکات برجسته هر ماده را قبل از خرید بدانید.

تابه وک از جنس کربن استیل

یکی از پرطرفدارترین وک ها، جنس فولاد کربن است. ویژگی این جنس توزیع سریع و یکنواخت گرما و دوام آن می باشد. با آماده سازی مناسب و درست، احتمال چسبیدن غذا به ظرف کم می‌شود. از آنجا که این ظروف مغناطیسی هستند با انتقال گرما کار می‌کنند.

تابه وک از جنس استیل

استیل ضد زنگ ماده ای بسیار بادوام است که ظاهر حرفه‌ای نیز دارد. نسبت به چدن یا استیل کربن منافذ و تخلخل کمتری دارد، بنابراین نیازی به آماده سازی و سیزنینگ ندارد. تمیز کردن آن نیز آسان است زیرا از سطح طبیعی صافی برخوردار است.

خرید تابه وک

تابه وک چدنی

تابه از جنس چدن بسیار با دوام است و می تواند گرما را بیشتر از سایر جنس ها در خود حفظ کند. پس از داغ شدن، مدت طولانی گرما و حرارت را در خود نگه می دارد و نیز باعث صرفه جویی در مصرف انرژی می گردد. هرچه بیشتر از آن استفاده شود، بیشتر آماده سازی و سیزنینگ می‌شود و با گذشت زمان خاصیت نچسب بودن را حفظ می‌کند.

انواع چینی کانتونی و ماندارین

تابه وکهای کانتونی دارای دو دسته U شکل پرچ شده در دو طرف است و بهترین نوع برای سرو مقادیر زیاد غذا است. همچنین می توان از آنها برای پخت و پز استفاده کرد، اما شکل دسته آنها مانع برگرداندن غذا می‌شود.

تابه وک ماندارین

این نوع وک ماندارین دارای شکل متمایزی است. کف آن گرد و دارای یک دسته چوبی – فلزی است که در یک سمت آن وصل شده است. در این مدل پشت و رو کردن، برگرداندن و همزدن خوراک آسان است.

لوازم جانبی این نوع تابه

با استفاده از لوازم جانبی مناسب می‌توانید امکانات وک را بیشتر کنید و با سهولت بیشتری کار کنید.

تابه وک range

اگر wok range (اجاق مخصوص وک) ندارید می‌توانید با قرار دادن یک range مانع از لرزش آن شوید. Range ها دارای منافذی هستند که گرما را به خوبی انتقال می‌دهند.

 درپوش وک

با قرار دادن یک درپوش بر روی وک نه تنها از پاشیدن روغن داغ و آب به بیرون جلوگیری می‌شود، بلکه غذا را نیز گرم نگه می‌دارد. این درپوشها با ابعاد و اشکال مختلفی ساخته شده‌اند تا بتواند جریان هوا و رطوبت غذا را حفظ کنند. در آخر اینکه اگر اهل نودل‌خوری و علاقه‌مند به طبخ غذاهای آسیای شرقی هستید در خرید وک شک نکنید. هرچند وک از ظروف ضروری آشپزخانه نیست، اما به‌دلیل سرعت‌ پخت و تنوع غذا معمولا مورد کاربری فراوان قرار می گیرد.

مترجم: مریم قنبری

ورود به فروشگاه کیت لاین

 

بیشتر مطالعه کنید: روش های نگه داری تابه های سرخ کردنی

 

این محتوا را با دوستانتان به اشتراک بگذارید

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

جدیدترین مقالات

چای و انواع دمنوش

چای، دمنوش و انواع آن

تابه وک

تابه وک و کاربرد آن

چاقو تیزکن

چاقو تیزکن

جای دستمال کاغذی

جای دستمال کاغذی

انواع زیتون - کیت لاین

روش های فرآوری انواع زیتون

طراحی پاسیو رستوران

طراحی فضای پاسیو رستوران

انواع سرکه

نگاهی به بهترین انواع سرکه

انواع ماگ قهوه - کیت لاین

جدید ترین مدل های ماگ قهوه

ظروف آلومینیومی

ظروف آلومینیومی