بار سرد

بار سرد در کافه رستوران ها برای سرو نوشیدنیهای خنک و کوکتل های میوه استفاده می شود. به احتمال زیاد اولین کوکتل ها توسط دریانوردان نیروی دریایی انگلیس و دزدان دریایی در طول سالهای ۱۵۰۰ میلادی با ترکیب میوه مرکبات، شکر، چای و سایر ادویه جات تهیه شد. در این بخش بلاگ کیت لاین با لیست کامل لوازم بار سرد آشنا خواهید شد: 

در همان دوران، ترکیب کردن میوه ها و تهیه شربت و کوکتل به یک هنر ماهرانه تبدیل شد. این هنر مورد توجه بسیاری قرار گرفت و درصدد خلق ابزار و تجهیزات بیشتر برآمدند. مجموعه ای از ابزار مورد نیاز بار مانند شیکر، جیجر، باراسپون و… کار بارتندر را در اوج شلوغی راحت می کند.

لیست لوازم بار سرد

مت بار: بارتندر برای اینکه از سطح خیس کف بار در امان بماند و سُر نخورد بهتر است از مت بار یا کفپوش استفاده کند. جنس این مت بار از لاستیک ضخیم و سنگین است و مانع از پخش شدن مایعات بر کف زمین می شود.همچنین از سرویس مت برای قرار دادن نوشیدنی ها و ارائه به مشتری استفاده می شود. استفاده از این مت ها باعث محکم نگهداشتن ظروف نوشیدنی و مانع از سُر خوردن آنها می گردد.

اسپون بار: استفاده از اسپون بار برای همزدن انواع کوکتل باعث می شود طعم کوکتل به صورت یکنواخت حفظ شود. کاربرد اسپون بار در بارها ضروری است مخصوصا اینکه دارای ویژگی  پیچ خوردگی است و هم زدن را آسانتر می کند. اسپون بار می تواند مواد را به آرامی و بدون خرد شدن یخ به خوبی هم بزند. همچنین در لایه ای ریختن نوشیدنی ها، زیبایی خاصی به نوشیدنی می دهد.

درب باز کن: ابزاری که بدون آن هیچ بارتندری نمی تواند درب بطری را باز کند. استفاده از درب باز کن های دیواری در پشت بار سرعت عمل را بالا می برد. درب باز کن حرفه ای به نام corkscrew می تواند درب بطریهایی که دارای چوب پنبه هستند را بدون آسیب رساندن به چوب پنبه و بطری باز کند.

شیکر کوکتل: از موارد دیگر لوازم بار سرد شیکر کوکتل است. یکبار مجهز باید حداقل یک شیکر داشته باشد تا بتواند یک نوشیدنی ایده آل برای مشتریان فراهم کند. در یک شیکر از جنس استیل مایعات، شربت، آب میوه و یخ قرار می گیرد. پس از تکان دادن شدید به راحتی می توانید در لیوان مشتری بریزید. بسیاری از شیکرها دارای صافی داخلی می باشند تا یخ یا مواد دیگر را از هم جدا کنند.

کوکتل استرینر: برای تهیه نوشیدنی سرد بدون تکه های یخ، اگر شیکر دارای صافی نباشد به یک استرینر یا صافی نیاز خواهید داشت. صافی دارای سوراخهای ریز بر روی دهانه شیکر قرار می گیرد، تا نوشیدنی از آن عبور کند و یخ در شیکر باقی بماند.

ریل کوکتل: ریل کوکتل قفسه ای فلزی است که نگهدارنده بطریهای نوشیدنی است. ریل کوکتل برای دسترسی سریع به گوشه بار متصل می شود، بنابراین بار تندرها وقت زیادی صرف گشتن بطریها نمی کنند.

سر بطری: بطری هایی که فاقد سر بطری یا آسان ریز باشند باعث افزایش هزینه ها می شوند. سر بطری ها از سر ریز شدن نوشیدنی ها پیشگیری می کنند.

تخته کار: برای برش تزئینات کوکتل و گارنیش، حداقل به یک تخته برش احتیاج دارید. این تخته ها نه تنها دارای سطح بهداشتی هستند بلکه به تیز نگه داشتن چاقو ها هم کمک می کند. یک تخته کار محکم، بادوام و ضد لغزش انتخاب کنید.

سطل یخ: چند عدد سطل یخ برای بارتندری که دورتر از دستگاه یخ ساز مشغول کار است قطعا لازم است.

یخ شکن: از یخهای خرد شده در تهیه کوکتل ها استفاده می شود. بارتندرها از دستگاه یخ شکن جمع و جور و قابل حمل استفاده می کنند. همچنین می توانید از یخهای آماده استفاده کنید.

کیت یخ: کیتهای یخ ساز می تواند پاسخگوی نیاز شما باشد و با استفاده از این کیتها با اشکال و قالبهای مختلف جلوه زیباتری به نوشیدنی بدهید.

جیجر: این وسیله برای اندازه گیری دقیق برای بار تندرها طراحی شده است. ابعاد کوچک تا بزرگ این وسیله وجود دارد(از ۲ اونس تا ۵ اونس).

آبمیوه گیری: در لیست لوازم بار سرد آبمیوه گیری هم باید گنجانده شود. در هر کافه آبمیوه گیری مرکبات جزء مهمترین و اصلی ترین بخش آن محسوب می شود. لیموترش یا آب پرتقال تازه از پرطرفدارترینها می باشد. اگر برای پایه کوکتل به آب میوه نیاز دارید، از یک آبمیوه گیری دستی و بزرگتر استفاده کنید.

مودلر: مودلر ابزاری است که نه تنها برای تهیه موهیتو به کار می رود بلکه برای تهیه انواع کوکتلها نیز استفاده می شود. یک مودلر خوب برای فشرده سازی و عصاره گیری میوه ها و ادویه ها به کار می رود و نوشیدنی ها را معطر و خوشبو می کند. به دنبال مودلر هایی باشید که دارای دسته بلند و از نظر ارگونومیک آسان طراحی شده باشند. دسته بلند مانع از برخورد دست بارتندر به دو طرف شیشه کوکتل می شود و این امکان را می دهد با خیال راحت نوشیدنی ها را مخلوط کنند. جنس مودلر باید محکم و قابل استفاده در ماشین ظرفشویی باشد.

پوست کن: کوکتلهایی که با پوست میوه و گارنیش تزئیین می شوند نیاز به یک پوست کن تیز و محکم دارند پوست کنی که دارای تیغه استیل از جنس کربن و دسته راحت و بدون لغزش باشد. این نوع پوست کن میوه ها را سالم و راحت پوست می گیرد.

گلس ریمر: گلس ریمر یک ابزار ساده است که برای گارنیش لبه لیوان استفاده می شود. برای تهیه مارگاریتا و سایر نوشیدنی ها نیاز به یک لیوان لبه شیشه ای دارید فضای اصلی این ابزار برای استفاده از نمک، شکر و آب استفاده میشود. نحوه‌ی استفاه از این ابزار بدین صورت می‌باشد که ابتدا هر سه سینی را با طعم دهنده های کوکتل پر میکنیم، سپس لیوان را به صورت وارونه روی محفظه‌ی دارای اسفنج قرار میدهیم تا لبه‌های لیوان به مواد درون محفظه آغشته شود.

زستر: برای برداشتن رشته های باریک از پوست لیمو و یا تمیز کردن سطح لیمو و برای نوشیدنیها و گارنیش به کار می رود.

تجهیزات بار: برای تجهیزات ضروری و با کیفیت  سرمایه گذاری کنید.

قفسه لیوان: فضای پشت بار محدود است تلاش کنید تا فضای مناسبی برای متصدیان بار ایجاد کنید. یک قفسه شیشه ای به صورت آویزان یا بر روی دیوار برای نگهداری از لیوانهای شیشه ای ایده خوبی است. قفسه های دکوری از جنس فلز یا چوب با ظاهری مدرن و کلاسیک استایل فضا را تغییر می دهد.

لیوان شور: درست است استفاده از این دستگاه هزینه بردار است ولی در زمان شلوغی بار متوجه خواهید شد که چقدر این دستگاه کاربردی است. دستگاه شستشوی لیوان مخصوص بار طراحی شده و بلافاصله لیوانها را تمییز می کند، این وسیله در زیر سینک ظرفشویی نصب می شود و نیازی به لوله کشی ندارد.

لیوان کوکتل: برای نوشیدنی ها استفاده از لیوان ضروری است. نمونه های مختلفی از لیوانها وجود دارد اما سه مدل آن ضروری تر از بقیه است. لیوان راک (کوتاه)، لیوان کوپ (پایه دار) و لیوان کولینز (بلند).

یخ ساز: برای تهیه نوشیدنی به یک دستگاه یخ ساز احتیاج دارید به جای اینکه وقتتان را در خرید یخ صرف کنید، با این دستگاه همیشه یخ آماده خواهید داشت.

انبر سرو: استفاده از انبر سرو مناسب برای برداشتن یخ، سالاد، سلف سرویس و برداشتن انواع قالب به کار می رود.

نتیجه گیری

با تهیه این ابزار ضروری در بار می توانید با خیال راحت نوشیدنیهای با کیفیتی را به مشتریان ارائه دهید.

مترجم: مریم قنبری

این محتوا را با دوستانتان به اشتراک بگذارید

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

جدیدترین مقالات

طراحی پاسیو رستوران

طراحی فضای پاسیو رستوران

انواع سرکه

نگاهی به بهترین انواع سرکه

انواع ماگ قهوه - کیت لاین

جدید ترین مدل های ماگ قهوه

ظروف آلومینیومی

ظروف آلومینیومی

تجهیزات پخت پیتزا

انواع پیتزا

باکس خمیر

باکس خمیر پیتزا