انواع شکر

انواع شکر و شیرین کننده

برای شیرین کردن طعم و مزه از شکر استفاده می کنیم، پس لازم است درباره چگونگی مصرف آن بدانید. شکر فرایند کاراملی کردن را آسان، مقدار اسیدیته غذا را معتدل و به غلظت و طعم سس ها و مرینیدها کمک می کند. در دستورالعمل پخت، شکر به عنوان عامل شیرین کننده مصرف می شود.

انواع شکر گرانول

 مصرف شکر یکی از بهترین روش ها برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها می باشد. شکر در داخل اکثر گیاهان دیده می شود، اما در بین این گیاهان نیشکر و چغندرقند بیشترین غلظت قند را دارند و از آنها برای تولید قند و شکر در مواد غذایی به کار می رود. با این حال، همه قندها یکسان و مشابه نیستند! شکرها در اندازه دانه، طعم، بافت مورد استفاده و حتی در تولید متفاوتند. درادامه مطلب با انواع مختلف شکر آشنا می شوید.

پودر شیرینی قنادی ۱۰X

شکرهای موجود در قنادی خالص می باشند و قندهای تصفیه شده نیز برای پیشگیری از فشردگی تبدیل به پودرهای ریز و نشاسته ای می شوند.

  • براساس استحکام قند از XX تا ۱۴X ، قند دارای ۱۴X مقاومترین است.
  • مناسب برای: پخت شیرینی، استفاده در یخچال، شیرینی، نوشیدنی و تزیینات.

شکر سفید یا گرانول

ترکیبات شکر گرانول، از آب نیشکر یا آب چغندر خالص و تصفیه شده که باعث شفاف سازی و تولید شکر سفید می شود، است. این نوع شکر در ابعاد کوچک و گرانولهای سفید دیده می شود. شکرهای دارای گرانول یکی از بهترین انواع شکرها برای پخت است.

  • این نوع شکر در سایزهای مختلف دانه (کریستالی و تزیینی) و با استحکام ۱۴X و حبه های مکعب شکل موجود است.
  • مناسب برای: استفاده در پخت، شیرینی پزی و در تهیه خوراکیهای شیرین

شکر قهوه ای

شکر قهوه ای ترکیبی از شکر تصفیه شده و دارای گرانول به همراه باقیمانده ناخالصی ها و شیره قند اضافی است. این شکر تا حدی مرطوب است و باید در کانتینر های حمل و نقل جهت دور نگهداشتن از رطوبت با دقت ذخیره شوند.

  • این نوع شکر به دو صورت وجود دارد: شکر قهوه ای روشن و شکر قهوه ای تیره
  • مناسب برای: پخت و پز، شیرینی پزی، تهیه سس و در تهیه خوراکی های شیرین

شکر قهوه ای

شکر میپل

شکر میپل maple از شیره میپل ساخته شده که تا حد تبخیر می جوشد و در مقایسه با شکر گرانول شیرین تر است.

  • جایگزین مناسبی برای شکر سفید است بنابراین نیاز به تغییر دستورالعمل ندارد.
  • در اندازه های مختلف از گرانول های دانه ای تا پودر شکر، مانند آرد.

مناسب برای: پخت، غلات، ماست، قهوه و چای

شکر پالم یا Jaggery/Palm

این نوع شکر تصفیه نشده از درخت پالم یا نیشکر تهیه می شود. شکرهای دانه درشت در تولید محصولات جانبی دارای رنگ تیره مورد استفاده قرار می گیرد.

  • در اشکال متنوعی دیده می شود. اما دو نوع آن معروفتر از بقیه هستند. قابلیت پخش به صورت نرم و جامد دارند.
  • شکر پالم بیشتر در اندونزی، آفریقا و بخشهایی از آمریکا مصرف می شود.
  • مناسب برای: آشپزی هندی، برای استفاده در نان، مواد افزودنی در پخت، قنادی ها و شیرینی فروشی ها.

شکر Piloncillo

این نوع شکر تصفیه نشده، سفت و فشرده، از کشور مکزیک است. رنگ آن قهوه ای متوسط به تیره است.

  • در وزنهای ۲۵۵ گرمی تا ۲ کیلویی موجود می باشد.
  • دو نوع شکرpiloncillo وجود دارد. بلانکو(روشنتر) و oscuro (تیره تر)
  • مناسب برای: جایگزین شکر قهوه ای، شیرینی و خوراکیهای شیرین

نیشکر( sugercane)

نیشکر منبع تولید شکر، ملاس، عرق نیشکر و از خانواده علفهاست که در ساقه یافت می شود.

  • با جوشاندن ساقه گیاه، قابل استفاده می باشد.
  • اتانول یکی از محصولات جانبی تولید شکر از نیشکر است و به عنوان سوخت زیستی جایگزین در کشورهایی مثل برزیل استفاده می شود.
  • مناسب برای: اسنکها و چاشنی ها

شکر طعم دهنده

  • شکر طعم دهنده ترکیبی از شکر و طعم دهنده است.
  • مناسب برای: طعم دهنده کوکتلها

شکر خام ( raw sugar)

شکر خام باقیمانده نیشکر خالص است، که در چندین نوع مختلف موجود است.

  • demerara ترکیبی از کریستالهای شکر و شربت ملاس اضافی
  • باربادوس/ موسکوادو دارای دانه های مرطوب، تیره و ریز بافت است
  • مناسب برای: تزیینات، مواد شیرین افزودنی و یا جایگزینی برای شکر قهوه ای شیرین

جایگزین معمول برای شکر

انتخاب شکر می تواند روش سالمتری برای دستیابی به طعم شیرین باشد. این نوع شیرین کننده ها

نسبت به شکرهای سنتی کالری و کربوهیدرات کمتری دارند. بیشتر شیرین کننده های مصنوعی به صورت شیمیایی ساخته می شوند، در حالی که شیرین کننده استویا، گیاهی و عصاره گیاه استویا می باشد.

شیرین کننده های مصنوعی

شیرین کننده های مصنوعی شکرهایی هستن که دارای ارزش غذایی نمی باشند.

  • شکر آسپارتام برای پخت توصیه نمی شود در صورتیکه Acesulfame-K and Saccharin مناسب پخت می باشند. شکر آسپارتام قابلیت حل شدن سریع در نوشیدنی های گرم و سرد را دارد.
  • Sucralose می تواند در موارد پخت به کار رود. اما به اندازه شکر موثر نیست و ممکن است به پخت بیشتر و نیز یخچال نیاز داشته باشد.
  • مناسب برای: جایگزین شکر

شکر استویا

این گیاه استویا در آمریکای جنوبی می روید و به عنوان شیرین کننده طبیعی به کار می رود. برگهای این گیاه طعم تازگی و با طراوتی دارد.

  • شاخص گلیسمیک صفر، کالری صفر و کربوهیدرات صفر
  • ۲۵ تا ۳۰ برابر شکر شیرین تر
  • مناسب برای: جایگزین شکر

مترجم مریم قنبری

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *