پایه خوراک چیست و چه نقشی در صنعت رستوران دارد. (Food Base)

اگر بپذیریم که سرعت، یکنواختی در تولید و کم کردن سرمایه گذاری و نیروی انسانی نقش مؤثری در موفقیت یک رستوران دارد متوجه خواهیم شد که تمام این مؤلفه ها  محقق نخواهد شد مگر با استقرار پایه خوراک ها در آشپزخانه .

بیشتر >

خشک کردن گوشت: راهی برای مزه و تردی بیشتر

کیت‌لاین/ نویسنده‌ مهمان: گوشت بیات خشک‌شده گاو، گوشتی است که با آویزان کردن یا قرار دادن آن روی قفسه به مدت چندین هفته به دست می‌آید. ترتیب کار بدین صورت است که بعد از سلاخی و تمیز کردن گوشت، لاشه به طور کامل، یا بعد از نصف شدن، آویزان می‌شود. معمولاً لاشه را در قالب […]

بیشتر >

بیسکوئیت برای آقای رییس جمهور، گفتگو با موسیو واسیون سرآشپز کهنه کار کاخ الیزه

کیت لاین/سرویس ترجمه: برنارد واسیون ۶۲ ساله، حدودا چهل سال است که در کاخ الیزه پاریس، برای روسای جمهور فرانسه و میهمانان آنها آشپزی کرده است. او در چهارده سالگی در یک قنادی در مرکز فرانسه کارآموزی کرد و در هفده سالگی به پاریس رفت. قبل از آنکه در ۲۳ سالگی سرآشپز الیزه او را […]

بیشتر >

ده نکته مهم و اساسی برای موفقیت کسب و کار رستوران(بخش دوم)

۴. ایجاد یک کارت منوی منحصر به فرد اولین چیزی که مشتریان در رستوران شما به سراغش می روند، کارت منوی رستوران شما است. در این کارت قیمت ها و غذاها برای مشتریان نمایش داده شده است. آنها پس از اسکن دقیق کارت، غذایی متناسب با بودجه خود انتخاب می کنند. اما یک منوی طراحی […]

بیشتر >

ده نکته مهم و اساسی برای موفقیت کسب و کار رستوران(بخش اول)

کیت لاین/سرویس ترجمه: در صورت داشتن یک برنامه منسجم کسب وکار و البته بازاریابی مناسب، رستوران شما می تواند از رقابت سخت با بازیگران پیشکسوت و همچنین تازه کار این حوزه سربلند بیرون بیاید. شما می بایستی به گوشه ای از بازار که می خواهید در تصرف داشته باشید وهمچنین مشتریان هدف اشراف کامل داشیه […]

بیشتر >

در ستایش تردید: دیدار و گفتگو با بوبِک، سرآشپز غریب دانمارکی

کیت‌لاین/ سرویس ترجمه: بو بِک سرآشپزی اندیشمند و نامتعارف است و هیچ پاسخ سرراستی به هیچ پرسشی نمی‌دهد! اندی لینس، با این آشپز کپنهاگی در لندن ملاقات و گفتگو کرده و کوشیده راز رستوران تحسین‌شده‌ی او در کپنهاگ را کشف کند: رستوران گایست [به معنای روح]. اما واقعاً بو بک کیست؟ پاسخ این پرسش بسیار […]

بیشتر >

به میزبانی میرزاعلی‌اکبرخان آشپزباشی (بخش دوم)

کیت‌لاین/ سرویس تحریریه: اما نهار نیز بی‌مقدمه نیست بلکه با مفردات (یا خوراک‌های ساده) آغاز می‌شود و بعد نوبت به مرکبات (خوراک‌های پیچیده) می‌رسد. مفردات، که به نوعی همان پیش‌غذای امروزی است، «بعد از نان که اعظم نعمای الهی است، مشتمل است بر نُه بشقاب» از قبیل پنیر و سبزی‌خوردن، قیماق، خربزه که «آن را […]

بیشتر >

۱۲ آشپز و سرآشپز متخصصی که برای رستوران‌تان لازم دارید

کیت‌لاین/ سرویس ترجمه: سرآشپز که نباشد خبری از غذا هم نیست. حضور آشپزها و سرآشپزها در هر رستورانی ضروری است. آنها دستور پخت غذاها را تنظیم می‌کنند، کارکنان آشپزخانه را مدیریت می‌کنند و مسئول نهایی هر آن چیزی هستند که در بشقاب جلوی مشتری گذاشته می‌شود.در آشپزخانه‌ی یک رستوران حرفه‌ای، تقسیم کاری تخصصی بین سرآشپزها […]

بیشتر >

ماری آنتوان کارِم: معمار غذا

کیت لاین/سرویس تحریریه: یادی ازسرآشپز فرانسوی به مناسبت ۱۲ ژانویه، سالگرد درگذشت او هنگامی که در سال ۱۸۳۳ درگذشت، او را بزرگ‌ترین سرآشپز اروپا می‌دانستند، کسی که کوشید آشپزی را از کار به هنر تبدیل کند. ماری آنتوان کارم در سال ۱۷۸۴ مسیحی در خانواده‌ای پرجمعیت از طبقه‌ی کارگر در پاریس زاده شد. او شانزدهمین […]

بیشتر >

ژاپن، هنر غذا

 کیت لاین/سرویس ترجمه: ژاپن کشوری است که شما دوست دارید در رستوران غذا روی بشقاب شما دست نخورده بماند، تا شکل و فرم آن از بین نرود. غذاها در ژاپن بقدری استادانه و هنرمندانه آماده شده اند که بیشتر یادآور آثار هنری هستند تا خوراکی که به سرعت بلعیده شوند. شما آنچه را که در […]

بیشتر >