اندر صفت مستطاب: نقدی بر کتاب مستطاب آشپزی (بخش پایانی)

کیت‌لاین/ نویسنده‌ی میهمان: ب) فقدان ارجاع و نقل اطلاعات نادرست شاید بتوان گفت مهمترین و اساسی‌ترین ایراد کتاب مستطاب آشپزی در ارجاع به منابع است. کتابی با این حجم و گستردگی و پرداختن به حوزه‌های گوناگون آشپزی، فاقد بخش ارجاعات و کتاب‌شناسی است و در موارد بسیار معدودی از منبعی نام آورده است. آیا خواننده […]

بیشتر >

اندر صفت مستطاب: نقدی بر کتاب مستطاب آشپزی (بخش دوم)

کیت‌لاین/ نویسنده‌ی میهمان: مشکل دیگر کتاب، جایگزین‌کردن سهل‌انگارانه‌ی برخی مواد به جای مواد دیگر است. مثلاً در دستور تهیه‌ی تبوله یا سالاد کلم مرصع، «گشنیز یا جعفری» از مواد لازم شمرده شده است (صفحات ۴۸۶ و ۴۹۱). هرچند شباهت‌هایی بین این دو گیاه وجود دارد، اما از نظر عطر و طعم بسیار متفاوت‌اند و نمی‌توان […]

بیشتر >

اندر صفت مستطاب: نقدی بر کتاب مستطاب آشپزی (بخش یکم)

کیت‌لاین/ نویسنده‌ی میهمان: “کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز” نوشته‌ی نجف دریابندری، مترجم بزرگ ایرانی، است که با کمک فهیمه راستکار و محمد زهرایی، مدیر نشر کارنامه، تألیف و اولین بار در سال ۱۳۷۸ توسط نشر کارنامه منتشر شد.در سال‌های اخیر، کتاب مستطاب اهمیتی فراوان در میان آشپزان و علاقه‌مندان به آشپزی یافته است. […]

بیشتر >