نوشیدن قهوه با بتهوون،بالزاک و…

بریا ساواران، خوراک‌شناس فرانسوی نوشته است: «بگو چه می‌خوری تا بگویم چه آدمی هستی.» عادات غذایی وجه مهمی از شخصیت ما هستند. به همین دلیل جالب است که بدانیم شخصیت‌های بزرگ چه عاداتی در خورد و خوراک‌شان داشته‌اند. خصوصاً عادت قهوه‌نوشی که در میان بسیاری از شخصیت‌های نامدار  رایج بوده است. بتهوون، آهنگساز آلمانی، قهوه‌ی […]

بیشتر >

پیرامون تجدد فرهنگ غذا در اروپا (بخش پایانی: دوره‌ی جدید)

کیت‌لاین/ سرویس تحریریه: مهم‌ترین تحول در آشپزی اروپایی در سده‌های هفدهم و هژدهم، تغییر ذائقه‌ی اروپاییان، دستور پخت‌های جدید، و تغییر در مواد اولیه‌ی غذا است.  از ۱۶۵۱ و آغاز چاپ مرتب کتب آشپزی در پاریس، گرایشی به سمت سادگی و کارآمدی آشپزی پدید آمد. نیکلا دو بونفون در کتاب آشپزی خود در سده‌ی هفدهم […]

بیشتر >

پیرامون تجدد فرهنگ غذا در اروپا (بخش یکم: سده‌های میانه)

کیت‌لاین/ سرویس تحریریه: غذا و آشپزی، گذشته از اهمیتی که در زیست و بقای انسان دارد، وجه مهمی از تمدن و حیات فرهنگی بشر است. فرهنگ غذا (شامل آشپزی و رسوم طبخ و صرف غذا) قسمت بزرگی از تاریخ اجتماعی گروه‌های گوناگون انسانی را دربرمی‌گیرد. بنابراین اگر بخواهیم تاریخ اجتماعی و فرهنگی هر دوره و […]

بیشتر >

به میزبانی میرزاعلی‌اکبرخان آشپزباشی (بخش دوم)

کیت‌لاین/ سرویس تحریریه: اما نهار نیز بی‌مقدمه نیست بلکه با مفردات (یا خوراک‌های ساده) آغاز می‌شود و بعد نوبت به مرکبات (خوراک‌های پیچیده) می‌رسد. مفردات، که به نوعی همان پیش‌غذای امروزی است، «بعد از نان که اعظم نعمای الهی است، مشتمل است بر نُه بشقاب» از قبیل پنیر و سبزی‌خوردن، قیماق، خربزه که «آن را […]

بیشتر >

خانمها، آقایان معرفی می کنیم: چای پنیر

کیت لاین ، سرویس ترجمه: چای پنیر؟! شاید از خواندن و شنیدن این کلمه بسیار تعجب کنید. چای و پنیرباهم چطور امکان دارد ؟چای در حالیکه پنیر زده شده روی آن ریخته شده، جز برترین گرایشات ایالات متحده است. چای پنیر برای بعضی از آمریکایی ها کاملا نا آشنا و غریب به نظر می رسد. […]

بیشتر >

اوقات خوش در قهوه‌خانه: از خاطرات سعید نفیسی

کیت‌لاین/ سرویس تحریریه: قهوه‌خانه، بخشی از حوزه‌ی عمومی سنتی در شهرهای ایران بود که معمولاً مردان بعد از کار روزانه، دو سه ساعتی در آن می‌گذراندند. قهوه‌خانه محلی برای ملاقات و معاشرت با دوستان، و گاهی تفریح، در حین صرف چای و قلیان بود. در دوره‌ی جدید، در کنار تحولات سریع فرهنگی، قهوه‌خانه هم رقیب […]

بیشتر >

آرژانتین، سرزمین فوتبال و چای ماته

کیت لاین/سرویس ترجمه: در آرژانتین نوشیدن چای ماته دارای قدمت و اصالت بالا و بسیار متداول و محبوب است. چای ماته یک نوشیدنی سنتی کافئین دار در آمریکای جنوبی و به خصوص در آرژانتین است که از دم کردن برگهای خشک و خرد شده درختچه ماته بدست می آید. گفتنی است که این چای در […]

بیشتر >