مارکس درباره‌ی غذا

کیت‌لاین/ سرویس ترجمه: توضیح سردبیر: کارل مارکس از بزرگ‌ترین نظریه‌پردازان جامعه‌شناسی و اقتصاد سیاسی به شمار می‌رود. یادداشت زیر، خلاصه‌ای از مقاله‌ی جان بلَمی فاستر، استاد جامعه‌شناسی دانشگاه ارِگون در مجله‌ی مانثلی‌ریویو (دسامبر ۲۰۱۶) است. این مقاله مروری بر نظریات انتقادی مارکس درباره‌ی صنعت غذا در نظام سرمایه‌داری ست که به علاقه‌مندان به تاریخ اندیشه‌ورزی […]

بیشتر >

خشک کردن گوشت: راهی برای مزه و تردی بیشتر

کیت‌لاین/ نویسنده‌ مهمان: گوشت بیات خشک‌شده گاو، گوشتی است که با آویزان کردن یا قرار دادن آن روی قفسه به مدت چندین هفته به دست می‌آید. ترتیب کار بدین صورت است که بعد از سلاخی و تمیز کردن گوشت، لاشه به طور کامل، یا بعد از نصف شدن، آویزان می‌شود. معمولاً لاشه را در قالب […]

بیشتر >

پیرامون تجدد فرهنگ غذا در اروپا (بخش پایانی: دوره‌ی جدید)

کیت‌لاین/ سرویس تحریریه: مهم‌ترین تحول در آشپزی اروپایی در سده‌های هفدهم و هژدهم، تغییر ذائقه‌ی اروپاییان، دستور پخت‌های جدید، و تغییر در مواد اولیه‌ی غذا است.  از ۱۶۵۱ و آغاز چاپ مرتب کتب آشپزی در پاریس، گرایشی به سمت سادگی و کارآمدی آشپزی پدید آمد. نیکلا دو بونفون در کتاب آشپزی خود در سده‌ی هفدهم […]

بیشتر >

پدیده‌ی نصرت‌گرایی: نقدی بر تقلید از صنعت رستوران‌داری ترکیه

کیت‌لاین/ سرویس تحریریه: لابد شما هم او را دیده‌اید؟ مرد جوانی با عینک دودی گرد قاب‌طلایی، ریش و سبیل پروفسوری مدل جانی دپ، تی‌شرت ساده‌ی سفید، و بدنی ورزیده. او نصرت گوکچه قصاب، سرآشپز و رستوران‌دار کردتبار ترکیه‌ای است که نخستین شعبه‌ی رستوران‌اش را ده سال پیش در کشورش تأسیس کرد و حالا علاوه بر […]

بیشتر >

پیرامون تجدد فرهنگ غذا در اروپا (بخش دوم: نوزایی)

کیت‌لاین/ سرویس تحریریه: علائم اولیه‌ی تحول در فرهنگ غذا در دوره‌ی نوزایی اروپا، بیش از همه در آداب و لوازم سفره و سبک ارائه‌ی غذا ظاهر شد.نوزایی اروپا از دولت‌شهرهای ایتالیا و با رجوع فرهنگی به روم باستان اتفاق افتاد. در زمینه‌ی تاریخ فرهنگ غذا نیز همین ترتیب حاکم است. انسان‌گرایی و فردگرایی دوره‌ی نوزایی […]

بیشتر >

ده نکته مهم و اساسی برای موفقیت کسب و کار رستوران(بخش اول)

کیت لاین/سرویس ترجمه: در صورت داشتن یک برنامه منسجم کسب وکار و البته بازاریابی مناسب، رستوران شما می تواند از رقابت سخت با بازیگران پیشکسوت و همچنین تازه کار این حوزه سربلند بیرون بیاید. شما می بایستی به گوشه ای از بازار که می خواهید در تصرف داشته باشید وهمچنین مشتریان هدف اشراف کامل داشیه […]

بیشتر >

پیرامون تجدد فرهنگ غذا در اروپا (بخش یکم: سده‌های میانه)

کیت‌لاین/ سرویس تحریریه: غذا و آشپزی، گذشته از اهمیتی که در زیست و بقای انسان دارد، وجه مهمی از تمدن و حیات فرهنگی بشر است. فرهنگ غذا (شامل آشپزی و رسوم طبخ و صرف غذا) قسمت بزرگی از تاریخ اجتماعی گروه‌های گوناگون انسانی را دربرمی‌گیرد. بنابراین اگر بخواهیم تاریخ اجتماعی و فرهنگی هر دوره و […]

بیشتر >

چه باشد آنچه گویندش نوتلا

به مناسبت ۱۶ بهمن، روز جهانی نوتلاکیت‌لاین/ سرویس تحریریه: در سال ۲۰۰۷ سارا روسو، بلاگر آمریکایی، که شیفته‌ی کرِم فندقی-شکلاتیِ نوتلا بود، در وبلاگ‌اش روز ۵ فوریه را روز جهانی نوتلا نام‌گذاری کرد تا علاقه‌مندان این محصول قدیمی و محبوب، خاطرات خود را با آن مرور کنند یا به ابتکار خود خوراکی‌ای با نوتلا درست […]

بیشتر >

در ستایش تردید: دیدار و گفتگو با بوبِک، سرآشپز غریب دانمارکی

کیت‌لاین/ سرویس ترجمه: بو بِک سرآشپزی اندیشمند و نامتعارف است و هیچ پاسخ سرراستی به هیچ پرسشی نمی‌دهد! اندی لینس، با این آشپز کپنهاگی در لندن ملاقات و گفتگو کرده و کوشیده راز رستوران تحسین‌شده‌ی او در کپنهاگ را کشف کند: رستوران گایست [به معنای روح]. اما واقعاً بو بک کیست؟ پاسخ این پرسش بسیار […]

بیشتر >

پانزده آیتم از محبوب ترین فست فودهای جهان

کیت لاین/سرویس ترجمه: در زمانه ای که ما همه چیز را امتیاز بندی می کنیم ، شاید باورش سخت باشد که بدانیم که هیچ امتیاز بندی تاکنون راجع به اینکه محبوب ترین فست فود ها کدام ها هستند صورت نگرفته است. اما این بدین معنی نیست که ما اطلاعات کافی برای تهیه این لیست نداریم.برای […]

بیشتر >